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Die Arbeiten im Weinberg haben begonnen

Sat, 06 Mar 2021 18:16:34 GMT

Rebschnitt in einem Übergangsjahr

Nachdem sich die Winterruhe der Reben so langsam dem Ende neigt, wird es Zeit die Arbeit im Weinberg mit dem Rebschnitt wieder aufzunehmen. Da wir uns dieses Jahr in einem selbst auferlegtem Übergangsjahr befinden, in dem wir keine Trauben ernten und keinen Wein herstellen werden, haben wir uns für eine andere Form des Rebschnitts entschieden.

In normalen Jahren wird eine senkrecht wachsende Rute auf den untersten Draht der Anlage gebogen. Aus ihren Knospen, den sogenannten Augen , entwickeln sich die Fruchtriebe im Vegetationsjahr und an ihnen die Trauben. Der Fokus liegt in diesem Jahr aber nicht auf dem Ertrag , sondern auf einem optimalen Wachstum der Reben für das Folgejahr .

Mit einem kurzen Anschnitt einiger Ruten auf maximal 4 Augen, den sogenannten Zapfen , soll erreicht werden, dass sich im Kopfbereich des Stockes , Triebe mit einer optimalen Stärke und Länge entwickeln, die im nächsten Jahr wiederum als Fruchtruten verwendet werden können. Die Kraft der Reben konzentriert sich dann im Wachstum der wenigen Ruten und das Entfernen der Trauben in der Mitte der Saison unterstützt diesen Vorgang zusätzlich.

Herbststimmung im Weinberg

Sun, 08 Nov 2020 17:26:48 GMT

Die Reben gehen in die Winterpause

Aufgrund der zunehmend kühleren Temperaturen und den kürzeren Tagen bereiten sich die Reben auf Ihre Winterruhe vor. Die diesjährigen Fruchtruten verholzen und werden damit frostbeständig . Bevor alle Blätter abfallen, erstrahlen diese noch einmal in einer wunderschönen Herbstfärbung . Die Vegetation kommt zum Erliegen, der Kreislauf der Rebe geht in eine mehrmonatige Pause .

Weinlese – das große Finale im Weinberg

Thu, 08 Oct 2020 21:18:05 GMT

Das Jahr im Weinberg neigt sich dem Ende zu

Die Weinlese ist das Highlight des Jahres . An den Stöcken, die das ganze Jahr gepflegt wurden, hängt deutlich sichtbar der Lohn der Arbeit – die reifen Trauben !

Um den optimalen Zeitpunkt für die Weinlese bestimmen zu können, muss der Reifefortschritt der Trauben regelmäßig überprüft werden. Hierfür wird der Zuckergehalt der Trauben mit einem Refraktometer gemessen. Das Refraktometer ist ein optisches Messgerät, das durch Lichtbrechung des Traubensaftes dessen Reife in Grad Oechsle anzeigt.

Zusätzlich werden die Beeren auf Ihre aromatische Entwicklung und die Reife der Kerne überprüft. Hier spricht man von der physiologischen Reife . Sind die Kerne noch grün, ist die Traube unreif, braune Kerne hingegen deuten auf reifes Lesegut hin. Bei sonnigen Herbstwetter und milden Temperaturen bilden die Reben täglich Zucker und Extrakt und bauen parallel dazu Fruchtsäure in den Beeren ab. Sobald man ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Zuckergehalt und Säure erreicht hat, ist es an der Zeit die Trauben zu ernten .

Nicht zuletzt spielt aber auch die Wettervorhersage und die Gesundheit der Trauben eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des Lesezeitpunktes . Nasses Wetter kann dazu führen, dass sich reife Trauben mit Wasser vollsaugen und dadurch die Zucker- und Aromakonzentration sinkt . Außerdem können die Trauben aufplatzen was zu Fäule und Pilzbefall führen kann.

Am Tag der Lese ist zu jeder Zeit ein behutsamer Umgang mit dem Lesegut gefragt. Die Lesehelfer schneiden jede einzelne Traube vom Rebstock ab. Kranke bzw. faule Beeren werden sorgfältig aussortiert. Die gesunden Trauben werden in Leseeimern gesammelt. Danach kommen Sie in größere Leseboxen , in denen Sie auch in den Weinkeller transportiert werden. Dadurch wird die Gefahr von Verletzungen und Verunreinigungen verhindert. Tritt Saft aus den Beeren aus, fängt dieser an zu oxidieren.

Im Weinkeller werden die Beeren mit der Entrappungsmaschine von den Stielen getrennt und angequetscht. Die dadurch gewonnene Maische wird in das Gärfass umgefüllt und für die Gärung vorbereitet.

Verfärbung - ein Zeichen für den Reifebeginn

Sun, 09 Aug 2020 19:37:59 GMT

Die entscheidende Phase für die Traubenqualität

Mit dem Verfärben der Beeren bei roten Rebsorten, beginnt erkennbar die Reifephase der Trauben . Äußerlich sind jetzt fast keine Wachstumsveränderungen mehr sichtbar. Die Färbung tritt allerdings nicht bei allen Beeren gleichzeitig ein. Zuerst verfärben sich die Trauben, die durch Sonne und Feuchtigkeit am besten versorgt werden, die anderen bleiben länger grün. Mit zunehmender Reife werden die Beeren weicher und dunkler, bis sie am Ende tiefblau sind.

Aber nicht nur die Farbe, auch die Inhaltsstoffe der Trauben verändern sich. Die Säure in den Beeren nimmt ab und der Zuckergehalt steigt . Zusätzlich werden die sortentypischen Aromastoffe gebildet.

Mit dem Reifen der Trauben, beginnt die letzte und für die Qualität des Weines entscheidende Phase. Von jetzt an bis zur Ernte spielt die Witterung eine maßgebliche Rolle .

Mit dem Ausdünnen , dem Entfernen einzelner Trauben vom Stock, versuchen wir nun ein letztes Mal die Traubenqualität positiv zu beeinflussen. Durch die Ertragsreduzierung werden die Trauben, die in der Entwicklung schwächer sind, abgeschnitten. Hier gibt uns wiederum die Verfärbung den entsprechenden Hinweis. Danach hoffen wir auf warme, trockene Herbsttage und kühle Nächte , die den Trauben zu einer optimal Reife verhelfen sollen.

Der Jahrgang 2019 ist abgefüllt

Sun, 26 Jul 2020 16:49:49 GMT

Die Kellerarbeiten für den aktuellen Wein sind abgeschlossen

Nach einem ganzen Tag Arbeit mit vielen helfenden Händen, haben wir den Jahrgang 2019 auf die Flasche gebracht. Am Anfang steht die sorgfältige Reinigung und die Vorbereitung der benötigten Geräte samt Zubehör. Hierzu gehören unter anderem die Schläuche, der Filter und die Abfüllanlage .

Der Wein wird aus dem Edelstahlfass über den angeschlossenen Filter in den Vorratsbehälter der Abfüllanlage gepumpt. Mit dem letzten Filtern über feine Filterschichten , erhalten wir einen klaren und stabilen Wein . Unterhalb des Vorratsbehälters werden die Flaschen dann in die vier vorhandenen Füllventile eingesteckt. Die Befüllung beginnt und endet automatisch, wenn die Flüssigkeit eine bestimmte Höhe erreicht hat.

Anschließend erhalten die Flaschen ihren Korken . Hierfür verwenden wir einen Standkorker, in den jede einzelne Flasche eingespannt wird. Der eingelegte Kork wird über eine Vorrichtung zusammengedrückt und in den Flaschenhals eingepresst . Danach werden die Flaschen zunächst stehend gelagert , damit sich der Kork wieder ausdehnen kann und somit die Flasche sauber verschließt .

Trauben im Ansatz gut erkennbar

Sat, 27 Jun 2020 15:22:57 GMT

Bei optimalen Bedingungen schreitet das Wachstum zügig voran

Die Blütephase der Reben ist abgeschlossen und nach ausgiebigem Regen und heißem, sonnigen Wetter, schreitet das Wachstum der Reben zügig voran . Die einzelnen Beeren haben sich zur Schrotkorngröße entwickelt, nicht befruchtete Beeren fallen einfach ab. Die Traubenrispen beginnen sich jetzt, auf Grund des zunehmenden Gewichts der einzelnen Beeren, zu senken.

Die Hauptaufgabe für uns in dieser Zeit ist die Entblätterung . Im Bereich der Traubenzone werden gezielt Rebblätter entfernt , um mehr Licht und Sonne an die Trauben heranzulassen. Dies führt bei Rotweintrauben zu intensiverer Farbe und einer besseren Reife .

Zusätzlich wird mit der Entblätterung die Durchlüftung der Rebanlage , speziell der Gescheine gefördert. So kann nach Regen die Laubwand und die Trauben besser abtrocknen und die Anfälligkeit für einen Pilzbefall wird verringert.

Die Reben blühen

Mon, 01 Jun 2020 15:53:50 GMT

Die unscheinbare Blüte der Rebe

Im Vorblütestadium stehen die einzelnen geschlossenen Blüten noch dicht an dicht. Bei fortschreitenden Wachstum spreizen sie sich ab und werden deutlich größer. Vom Beginn der Blüte spricht man, wenn sich bei trockenem, warmem Wetter die ersten Käppchen lösen. Blütenkäppchen sind verwachsene Kronblätter , die durch einen Sprungmechanismus abgeworfen werden. Die darunterliegenden Staubbeutel können sich jetzt ausbreiten.

Man muss bei der Rebe genau hinsehen um den Blühvorgang zu entdecken. Durch das viele Grün der wachsenden Triebe und eine für die Pflanzenwelt recht unscheinbare Ausprägung der Blüte, ist diese auf den ersten Blick kaum zu erkennen .

Jede Einzelblüte der Reben befruchtet sich als zweigeschlechtliche Blüte selbst . Von der Vollblüte spricht man, wenn ungefähr die Hälfte der Blütenkäppchen abgeworfen wurde. Aufgrund der Position des Blütenstandes und der Sonneneinstrahlung blühen die Einzelblüten nicht gleichzeitig sondern zeitversetzt .

Die Blühdauer der Rebe liegt bei guten Witterungsverhältnissen bei ca. 8 Tagen. Aus den Einzelblüten bilden sich im Laufe der weiteren Entwicklung die einzelnen Beeren der Weintraube .

Trockenmauern prägen die Landschaft

183:801779837 (Andreas Buttler) — Sat, 16 May 2020 11:01:10 GMT

Der Erhalt der Trockenmauern ist ein wichtiger Beitrag

Die Hänge rund um Tübingen entlang des Neckars und der Ammer sind durchzogen von alten Steinmauern , die auf eine starke Kultivierung in früheren Zeiten hindeuten. In den Weinbergen selbst sind diese heute noch gut und prominent zu sehen, aber man findet sie auch abseits, sogar in Waldstücken . Auf den so begradigten Terassenstücken lässt es sich erleichterter arbeiten, die Bodenerosion wird gemindert und das Wasser dringt besser in den Boden ein und fließt nicht so stark oberflächlich ab.

Die Kunst an der Trockenmauer ist, dass sie gänzlich ohne Mörtel auskommt, so kann das Wasser aus dem dahinter liegenden Boden ungestört abfließen. Das richtige Fundament , ein gegen den Hang geneigter Anstellwinkel und eine ordentliche Hintermauerung , die als Drainage den Wasserdruck bei Regen aus dem Berg mindert, garantieren lange Stabilität . Steine müssen entsprechend behauen und sauber aufeinander gesetzt werden, damit die Steine fest aufeinander zum Liegen kommen.

Aber nicht nur für den Anbau bietet die Terassierung Vorteile , Trockenmauern bieten auch einen Lebensraum für unzählige Tiere und gelten als Biotop im Kleinen. Schließlich prägen die Steillagen mit ihren Mauern und Wirtschaftswegen in ganz Baden-Württemberg den Weinbau entlang der Flüße und bieten ein landschaftlich reizvolles Naherholungsgebiet zum Spazieren, Verweilen und Entdecken. Entsprechend wird der Erhalt der Trockenmauern speziell auch im Raum Tübingen durch staatliche Einrichtungen gefördert und so kann man an vielen Stellen liebevoll restaurierte Mauern finden .